segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Suspiro de chocolate e frutos silvestres


Ingredientes (para 6):

3 claras à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar fino
2 colheres de sopa de cacau em pó
50 g de chocolate preto ralado fino
250 g de morangos cortados aos quartos
150 g de mirtilos
1 colher de sopa de açucar fino (extra)
1 chávena de natas frescas
½ colher de chá de essência de baunilha
Chocolate ralado (para servir)

Preparação:

Aqueça o forno previamente a 130º. Corte duas folhas de papel vegetal para forrar dois tabuleiros de ir ao forno. Desenhe três círculos com o diâmetro de dez centímetros cada, em ambos os papéis. Coloque cada papel no tabuleiro com  a parte desenhada virada para baixo.
Bata as claras até começarem a ficar espessas. Adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição. Continue a bater até o merengue ficar espesso e brilhante. Peneire o cacau por cima. Adicione o chocolate ralado. Use uma colher de metal grande para incorporar delicadamente.
Use os círculos desenhados como guia para colocar o merengue nos tabuleiros. Faça um pequeno desnível no centro de cada círculo, de maneira a criar uma espécie de cratera. Leve ao forno na prateleira mais baixa por uma hora. Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecerem lá dentro por mais uma hora (coloque uma colher de pau na porta do forno de maneira a não fechar por completo). Retire e deixe arrefecer por completo numa grade própria.
Coloque os frutos silvestres numa tigela. Polvilhe com o açúcar extra e misture. Deixe ficar por quinze minutos. Bata as natas com a baunilha até começarem a ficar espessas. Coloque os suspiros em pratos de servir. Disponha um pouco de natas de cada “cratera” e cubra com alguns frutos. Polvilhe com o chocolate ralado e sirva.

Biscoitos com pepitas de chocolate



Ingredientes:

225 g de manteiga sem sal
350 g açúcar amarelo
2 ovos
½ colher chá essência de baunilha
400 g de farinha sem fermento
½ colher chá de sal
2 ½ colheres chá bicarbonato de soda
225 g chocolate preto cortado grosseiramente

Tabuleiros de ir ao forno, revestidos com papel manteiga.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata até obter uma mistura bem cremosa e fofa. Junte um ovo de cada vez, batendo sempre. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e junte a essência de baunilha.
Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e misture bem até formar uma massa bem consistente. Junte o chocolate cortado até ficar completamente dissolvido.
Divida a massa em 6 partes iguais e coloque cada uma das porções nos tabuleiros previamente preparados. Certifique-se de que os biscoitos têm algum espaço entre eles de modo a poderem crescer enquanto cozem. Leve-os ao forno previamente aquecido durante 10 minutos ou até ficarem com uma cor acastanhada no rebordo e estiverem bem achatados. Deixe-os arrefecer um pouco no tabuleiro e depois coloque-os numa grelha para arrefecerem completamente. Os biscoitos devem ficar macios mas crocantes.

Queques de banana e canela


Ingredientes:

350 g de farinha sem fermento
¾ colher de chá de sal
1 ½ colher chá de fermento em pó
½ colher chá bicarbonato de sódio
2 colheres sopa de canela em pó
160 g de açúcar em pó
375 ml de soro de leite
1 ovo
½ colher chá de essência de baunilha
70 g de manteiga sem sal derretida
400 g de banana descascada e esmagada

Formas para 12 queques forrado com forminhas de papel.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela numa taça grande e bata com uma batedeira até que os ingredientes estejam bem misturados.
Coloque o soro de leito, o ovo e a essência de baunilha num copo misturador e misture para ligar os ingredientes. Junte à misture de farinha e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Deite a manteiga derretida e bata até ficar incorporada. Envolva as bananas com uma colher de pau para ficarem homogeneamente distribuídas.
Com a ajuda de uma colher deite a mistura nas forminhas de papel enchendo-as até dois terços e leve ao forno pré-aquecido durante cerca 30-35 minutos ou até estarem bem dourados e a massa estiver fofa ao toque. Ao introduzir um palito no centro do queque, este deve sair limpo e seco.
Deixe arrefecer ligeiramente os queques no tabuleiro antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

Queques de chocolate


Ingredientes:

2 ovos
200 g de açúcar em pó
130 g de farinha sem fermento
50 g de cacau em pó
2 colheres sopa de fermento em pó
Um pitada de sal
160 ml de leite gordo
¼ colher chá essência de baunilha
160 g manteiga sem sal derretida
120 g de chocolate preto bem picado

Formas para 12 queques forrado com forminhas de papel.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem ligada.
Numa taça à parte peneire a farinha juntamente com o cacau em pó, o fermento em pó e o sal. Misture o leite e a essência de baunilha noutra taça. Bata gradualmente estas duas misturas, juntando-as alternadamente e lentamente à mistura do ovo. Bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Acrescente a manteiga derretida mexendo com a colher de pau até estar bem incorporada e de seguida acrescente o chocolate mexendo até estar completamente misturado.
Com a ajuda de uma colher deite a mistura nas forminhas de papel enchendo-as até dois terços e leve ao forno pré-aquecido durante cerca 30-35 minutos ou até estarem bem dourados e a massa estiver fofa ao toque. Ao introduzir um palito no centro do queque, este deve sair limpo e seco.
Deixe arrefecer ligeiramente os queques no tabuleiro antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

Brownie com cheesecake de framboesa



Ingredientes para o brownie:

200 g chocolate preto (grosseiramente picado)
200 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar de confeiteiro
110 g de farinha com fermento
3 ovos

Ingredientes para o cheesecake:

400 g de queijo creme
150 g de açúcar confeiteiro
Meia colher chá de essência de baunilha
2 ovos

Ingredientes para a cobertura:

300 ml de natas para bater
100 g de açúcar de confeiteiro
150 g de framboesas (e mais algumas para a decoração).

Tabuleiro de ir ao forno forrado com papel manteiga.



Preparação para o brownie:

Coloque o chocolate numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água quase a ferver (a base da taça não deve tocar na água). Deixe que o chocolate derreta e fique macio. Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira e bata até todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. De seguida coloque a batedeira na velocidade máxima e bata mais um pouco até obter uma mistura fofa. Deite o chocolate derretido pouco a pouco e misture cuidadosamente. Deite no tabuleiro previamente preparado e alise com uma espátula.

Preparação para o cheesecake:

Coloque o creme de queijo, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura fofa e espessa. Adicione um ovo de cada vez, enquanto continua a misturar. Raspe os lados da taça com uma espátula depois de cada adição. A mistura deve ficar muito fofa e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima quando estiver a acabar de bater a massa para que fique mais leve e espumosa, mas não bata em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á. Com a ajuda de uma colher deite a mistura por cima do brownie e alise com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido durante 30-40 minutos ou até que o cheesecake fique firme ao toque e levemente dourado nas extremidades. O centro deve permanecer esbranquiçado. Deixe arrefecer por completo. De seguida tape e leve ao frigorífico durante duas horas ou, se possível, deixe assentar de um dia para o outro.

Preparação para a cobertura de creme:

Coloque as natas, o açúcar e as framboesas na batedeira e bata até ficar firme mas não consistente. Coloque o tabuleiro do brownie com o cheesecake virado para baixo, sobre uma grelha, retire o tabuleiro e volte o brownie, de modo a que a parte do cheesecake se encontre por cima. Espalhe a uniformemente a cobertura por cima do brownie e decore com mais framboesas.

Brownie



Ingredientes:

200 g chocolate preto (grosseiramente picado)
175 g de manteiga sem sal
325 g de açúcar em pó
130 g de farinha sem fermento
3 ovos
Açúcar de confeiteiro para decorar 

Tabuleiro de ir ao forno forrado com papel manteiga.



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Coloque o chocolate e a manteiga numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água quase a ferver (a base da taça não deve tocar na água). Deixe ficar até que o chocolate esteja derretido e macio.
Retire do calor. Adicione o açúcar e envolva até ficar bem incorporado. Adicione a farinha e mexa até que os ingredientes fiquem bem ligados.
Por fim acrescente os ovos e misture até a massa ficar espessa e macia.
Com a ajuda de uma colher deite a mistura no tabuleiro previamente preparado e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30-35 minutos, ou até ficar com uma aparência escamosa por cima mas macia no centro. Tenha cuidado para não deixar cozer excessivamente, caso contrário o rebordo ficará demasiado duro e crocante. Deixe arrefecer completamente antes de decorar polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Pastéis de Nata III



Ingredientes: para 24 formas

600g de Massa Folhada fresca ou de compra
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
60g de farinha de trigo sem fermento
500g de açúcar
250 ml de água
7 gemas

Preparação:

Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, calcando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
Coloque as rodelas dentro das formas dos pastéis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos para que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume.
Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passador e deixe arrefecer até ficar frio.
Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.
Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

Pastéis de Nata II




Ingredientes: para 12 formas

1 embalagem de massa folhada
8 gemas
200g de açúcar
1 colher sobremesa de farinha de trigo fina
500 ml de natas
açúcar em pó ou canela moída


Preparação:

Estenda a massa e com ela forre pequenas folhas lisas, pressionando no fundo e à volta com as pontas dos dedos humedecidos em água.
Reserve.
Misture sem bater, as gemas com o açúcar e a farinha. Junte a nata e misture de novo.
Leve ao lume sem parar de mexer, até levantar fervura.
Deixe arrefecer.
Deite o creme nas formas sem as encher demasiado. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC até a massa cozer e folhar e o creme ficar bem alourado.
Desenforme e sirva-os mornos polvilhados com açúcar ou canela. 

Pastéis de Nata I


Ingredientes: para 20 formas


4dl de natas
4dl de leite
250g de açúcar
8 gemas
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 casca de limão
1 pau de canela
1 ou 2 massas folhadas


Preparação:

Unte 20 formas com margarina e polvilhe com farinha. Forre as formas com a massa folhada (se aproveitar bem uma massa folhada dá para as 20 formas).
Num tacho misture as natas, o leite, o açúcar, as gemas, a farinha, a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume a engrossar.
Deixe arrefecer um pouco.
Deite o creme nas formas e leve ao forno até ficarem douradinhas.
Deixe arrefecer e depois sirva. 

Línguas de veado


Ingredientes:

125g de açúcar
80g de margarina
2 ovos
0,5dl de leite
1 limão
150g de farinha sem fermento



Preparação:

Bata energeticamente o açúcar com a margarina até obter um creme. Junte os ovos, o leite e a raspa da casca do limão e continue a bater. Por fim, adicione a farinha e misture bem.
Deite a massa num saco pasteleiro, munido com o bico largo e liso, e desenhe com a massa uns traços com cerca de 5cm, bem espaçados, sobre um tabuleiro bem untado com margarina.
Leve a cozer em forno bem quente (250ºC) durante cerca de 5 minutos.
Retire as bolachinhas com uma espátula e deixe arrefecer sobre uma rede.
Depois de frias, guarde em latas. 

Queijadas de D. Ana

Ingredientes:

2 ovos inteiros
0,5 Kg de açúcar
60 g de farinha
0,5L de leite
50 g de margarina
raspa de 1 limão
amêndoa

Preparação:

Juntar os ovos inteiros, o açúcar, a raspa de limão, a farinha, a margarina derretida e o leite ( a pouco e pouco).
Barrem-se as formas com margarina e verte-se a massa. Por cima coloca-se as lascas de amêndoa.
Coze-se durante mais ou menos 30 minutos até a amêndoa ficar loira.


Bolo na caneca


Ingredientes:
4 colheres de sopa de farinha com fermento
4 colheres de açúcar
2 colheres de chocolate em pó
2 colheres de leite
2 colheres de óleo vegetal
1 ovo

Preparação:
Colocar na caneca 4 colheres de farinha, 4 colheres de açúcar e 2 colheres de chocolate. Misturar bem com um garfo.
Depois de bem misturado. adicionar 1 ovo, 2 colheres de leite e 2 colheres de óleo vegetal. Mistura tudo cuidadosamente com um garfo.
Colocar o bolo no microondas a 600W e esperar 3 minutos.


Delícia de amêndoa


Ingredientes:

8 ovos
300g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha maisena
2 colheres de chá de fermento
300g de miolo de amêndoa

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar, juntar o miolo de amêndoa triturado (grosso), o fermento e a farinha maisena.
Depois de tudo misturado envolver as claras em castelo.
Vai cozer numa forma untada.
Cortar ao meio e barrar com chantily.
Decorar com raspas de chocolate.

Bolo fim de Verão


Ingredientes: ( dobrar)

6 ovos
250 g de açúcar + 250 g de açúcar
250g de miolo de amêndoa
250g de frutos secos (figos,ameixas,passas)
margarina para untar a forma

É necessária uma forma, mesmo das de tarte, com cerca de 22cm de diâmetro.

Preparação:

Unte muito bem a forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Pique as frutas em pedacinhos pequenos e retire-lhes os pés e caroços.
Rale as amêndoas, raladas e não moídas. Bata as claras em castelo, depois misture-lhes 250g de açúcar e bata muito bem; misture-lhe em seguida a amêndoa ralada e depois as frutas, mexa com cuidado, deite na forma, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 30 minutos. Verifique e depois retire.
Desenforme quando estiver quase frio.
Com o açúcar em ponto fraco e as gemas, prepare uns ovos moles e deite sobre o bolo ao servir.

Bavaroise quatro estações




Para o creme:

0,5L de leite
5 ovos
1 colher (chá) de farinha maisena
200g de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de gelatina em pó
1 cálice de licor

Base de pão de ló:

3 ovos
150g de açúcar
150g de farinha
1 colher de chá de fermento

Ainda necessário:
3 ou 4 rodelas de ananás em calda
fruta de calda ou cozida, tais como, pêssego, maçã ou pêra
algumas cerejas em calda
1 tabuleiro com 25x35 cm e papel vegetal para lhe forrar o fundo

Preparação:

A base de pão de ló: Bata muito bem 3 ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso, depois misture com cuidado a farinha. Deite no tabuleiro bem untado e polvilhado com farinha, alise e leve a cozer em forno médio. Quando cozido, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Enquanto o bolo coze prepara-se o creme: faça ferver o leite com uma casca de limão. Num tacho deite a gelatina em pó, o açúcar, a maisena e misture muito bem. Junte-lhe as gemas, mexa e em seguida adicione o leite quente, aos poucos e sem parar de mexer. Leve ao lume e quando o creme começar a querer engrossar, retire do lume, junte-lhe o licor e deixe arrefecer. Quando estiver frio, bata as claras em castelo bem firme e misture-as cuidadosamente.
Unte de novo com óleo o fundo do tabuleiro, agora já frio, forre-o com papel vegetal e unte-o de novo com óleo. Forre-o com rodelas de ananás e cerejas.
Cubra com o creme, com cuidado para não espalhar as frutas e alise.
Com cuidado coloque-lhe por cima o pão de ló e leve ao frigorífico 4 horas.
Para desenformar, descole em volta com a ponta de uma faca, depois vire com cuidado. Retire o papel com cuidado.
Pode decorar com fios de ovos. Guarde no frio até ao momento de servir 

Bavaroise de chocolate




Ingredientes:

7 ovos
1 chávena +3/4 de açúcar
meia chávena de óleo
1 chávena +3/4 de farinha
3 colheres de chá de fermento
meia chávena de chocolate ( dissolvido com meia chávena de água morna).

Preparação:

Bater 7 gemas com o açúcar.
Juntar o óleo, a farinha, o fermento e o chocolate dissolvido.
Bater bem as claras em castelo e misturar à massa (só mexer).
Deitar num recipiente não untado e vai ao forno (não muito quente) durante 1 hora.
Depois de cozido, tirar do forno e deixar arrefecer, virando o recipiente de maneira a circular o ar.
Desenforme com ajuda de um faca.
Decore.

Queijadas de Sintra




Ingredientes:

Massa:
400g de farinha de trigo
150g de água

Recheio:


0,5Kg de queijo fresco, sem sal
4 gemas de ovos
300g de açúcar
40g de farinha de trigo
1g de canela moída
Se o queijo tiver sal, convém demolha-lo algumas horas em água fria

Preparação:

A massa:
Numa tigela, junte a água à farinha e amasse imediatamente, bem amassadas; se for preciso pode juntar mais um pouco de água (muito pouca). Deve ser amassada só com o mínimo de água possível. A massa deve ficar bem ligada, mas o mais fina e consistente possível e capaz de ser estendida com o rolo.
 Estenda-a com o rolo até ficar com 1 milímetro de espessura. Com o corta bolachas liso ou outro utensílio adequado, cá cortando rodelas de massa com 8 a 10 cm de diâmetro, aproximadamente.
Em cada rodela dê 4 ou 5 golpes, com 2 cm de comprimento, e perpendiculares aos bordos da massa.
Coloque a massa nas forminhas, ajeitando-a a partir dos cortes, de modo que fiquem todas certinhas. Forradas as formas, coloque-as num tabuleiro e deixe a massa secar ao ar umas horas, ou de um dia para o outro.
 O recheio:
Numa tigela, amasse muito bem o queijo até ficar desfeito ou passe-o por um passe-vite. Junte-lhe o açúcar e as gemas, amasse e bata mito bem e, depois, junte-lhes a farinha e a canela e misture bem.
Deite o recheio às colheradas nas formas, não as enchendo demais.
Leve a cozer 25-30 mins em forno médio. Depois de cozidas, deixe-as arrefecer; desenformam-se com facilidade. Pode guarda-as embrulhadas em papel celofane. Nota: Se passados uns 15 min no forno, as queijadas não tiverem começado a alourar, é preciso avivar um pouco mais o lume do forno