Ingredientes:
- 1 bucho de porco
- 500g de lombo de porco -
entrecosto
- 300g de galinha
-100g de presunto
- 1 chouriço magro
- uma dúzia de ovos
- 80g de arroz
- 800g de pão
- vinho branco
- sumo de três laranjas e 1
limão, misturado com três colheres de sopa de salsa picada
- sal
- 1 cravinho.
Preparação:
Cortam-se as carnes em
pedaços, tempera-se com alhos, sal e vinho branco. Faz-se um refogado com
cebola picada, azeite, óleo e margarina, cravinho de cabeça, uma folha de
louro, um raminho de sala e um dente de alho. Depois de refogado misturam-se as
carnes e deixam-se guisar, quando começam a querer alourar, mistura-se a
marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Se começar a secar, deita-se um
pouco de vinho branco ou água. De seguida, as carnes cozidas tiram-se para
fora, coze-se o arroz onde a carne guisou. Após o arroz cozido, bem aberto,
retira-se o tacho do lume e mistura-se o pão e, por fim, os ovos bem batidos.
Vai de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre para não agarrar. A
seguir, mistura-se a salsa picada, o sumo de laranja e limão. Enche-se o bucho
de porco, previamente lavado e bem seco com um pano, não muito para não
rebentar. Cosem-se as aberturas com agulha e linha, picam-se dois ou três
dentes de alho, um bocadinho de colorau e um pouco de azeite. Esfrega-se o
bucho com esse preparado e leva-se a tostar em forno bem quente cerca de
meia-hora. Vai-se picando com a agulha para não rebentar.
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