Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

100g de cogumelos frescos

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

100g de bacon

folhas de lasanha

carne picada

1 colher polpa de tomate

1 copo de vinho branco

2 copos de caldo de carne

meio pacote de natas

sal e pimenta q,b,

bechamel

queijo ralado

 

Preparação:

Pique finamente os cogumelos, a cebola, o alho, a cenoura e o bacon. Aloure tudo num pouco de margarina durante cerca de 10 minutos.

Junte a carne picada, 1 colher de polpa de tomate, 1 copo de vinho branco e 2 copos de caldo de carne. Deixe cozer em lume brando até obter um molho espesso. Junte meio pacote de natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Unte um tabuleiro com margarina e coloque uma camada de folhas de lasanha, uma de molho de carne e um pouco de bechamel.

Repita até acabar a carne e termine com uma camada de lasanha, um pouco de bechamel e queijo ralado.

Leve a forno quente (200ºC) durante 45 minutos.

Suki Yaki

Ingredientes: para 4 pessoas

- 650g de bife do lombo

- 1 cebola grande

- 100 g de cogumelos frescos

- meio molho de espinafres

- 1 cenoura grande

- 1 pé de alho francês

- 40g de manteiga ou margarina

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 chávena(chá) de caldo de carne

- 1 cálice de vermute tinto

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- Sal

- 1 colher (chá) rasa de fécula

- arroz

Preparação:

Corte a carne em bifes finos e estes em tirinhas.

Lave muito bem o tronco do aipo e do alho francês, a parte branca, e corte em tirinhas ou rodelas muito finas. Escolhe e lave os espinafres e corte-lhes igualmente as folhas. Lave os cogumelos e corte-os em lâminas finas.

Descasque a cenoura e cebola e corte em rodelas ou tiras muito finas.

Num tacho grande, leve ao lume a margarina e o óleo e, quando estiverem quentes, junte a carne e mexa imediatamente com o garfo e deixe fritar. Quando estiver quase frita junte a cebola, deixe frita mais um pouco e tempere com sal. Junte-lhe todos os legumes, excepto os espinafres, mexa, tape e deixe cozer 3 minutos, assim abafado, só com o “suor” dos legumes. Depois junte os espinafres, o caldo de carne, o vermute, o açúcar, o molho de soja e a fécula dissolvida em quaisquer dos líquidos atrás referidos. Deixe ferver mais 3 minutos, mexendo de vez em quando, rectifique os temperos e está pronto.

Sirva quente, acompanhado com arroz

Maranhos à moda da Sertã

Ingredientes: (para 6 pessoas)

- 1 bucho de borrego ou carneiro

- 2kg de carne de borrego

- 200g de presunto

- 1 chouriço magro

- 100g de toucinho entremeado

- 0,5kg de arroz

- 1 bom ramo de hortelã

- 2dl de azeite

- sal

- limão

- pimenta

- vinho branco.

Preparação:

Escolhe-se um bucho grande, lava-se em várias águas, quentes e frias, raspa-se com uma faca e esfrega-se com sumo de limão.

Corta-se aos bocados, que se cosem com agulha e linha, dando-lhes a forma de sacos.

Cortam-se em bocadinhos a carne, o presunto e o chouriço. Juntam-se ainda o vinho branco, o azeite, o arroz lavado cru e a hortelã finamente picada. Mistura-se tudo, espera-se para tomar o gosto e depois deita-se o preparado nos sacos, sem os encher muito (para permitir a dilatação do arroz).

Fecha-se a abertura dos sacos, cosendo-os com agulha e linha.

Introduzem-se os maranhos em água abundante a ferver e temperada com sal, presunto e hortelã e deixam-se cozer. Verifica-se a cozedura dos maranhos espetando-se com um garfo.

Regra geral, os maranhos cozem em 1 hora e 15 minutos, aproximadamente.

Bucho recheado

Ingredientes:

- 1 bucho de porco

- 500g de lombo de porco - entrecosto

- 300g de galinha

 -100g de presunto

- 1 chouriço magro

- uma dúzia de ovos

- 80g de arroz

- 800g de pão

- vinho branco

- sumo de três laranjas e 1 limão, misturado com três colheres de sopa de salsa picada

- sal

- 1 cravinho.

Preparação:

Cortam-se as carnes em pedaços, tempera-se com alhos, sal e vinho branco. Faz-se um refogado com cebola picada, azeite, óleo e margarina, cravinho de cabeça, uma folha de louro, um raminho de sala e um dente de alho. Depois de refogado misturam-se as carnes e deixam-se guisar, quando começam a querer alourar, mistura-se a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Se começar a secar, deita-se um pouco de vinho branco ou água. De seguida, as carnes cozidas tiram-se para fora, coze-se o arroz onde a carne guisou. Após o arroz cozido, bem aberto, retira-se o tacho do lume e mistura-se o pão e, por fim, os ovos bem batidos. Vai de novo ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre para não agarrar. A seguir, mistura-se a salsa picada, o sumo de laranja e limão. Enche-se o bucho de porco, previamente lavado e bem seco com um pano, não muito para não rebentar. Cosem-se as aberturas com agulha e linha, picam-se dois ou três dentes de alho, um bocadinho de colorau e um pouco de azeite. Esfrega-se o bucho com esse preparado e leva-se a tostar em forno bem quente cerca de meia-hora. Vai-se picando com a agulha para não rebentar.