Cannelloni de frango e espinafres

Ingredientes: 4 pessoas

1 saco de espinafres ou 250g congelados

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho esmagados

500g de frango picado

200g de requeijão fresco ou ricota

60g de manteiga sem sal

¼ chávena de farinha sem fermento

450 ml de leite

375g de folhas de lasanha frescas

2 chávenas de molho de tomate

¼ chávena de queijo parmesão ralado

Preparação:

Deite os espinafres numa panela. Aqueça e deixe murchar por 1 a 2 minutos (não precisa de adicionar água). Pique os espinafres. Coloque numa tigela.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 3 minutos ou até estarem tenros. Adicione o frango picado. Cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione a mistura de frango, o queijo ricota, sal e pimenta à tigela com os espinafres. Misture bem.

Para fazer o molho branco derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto. Adicione a farinha. Cozinhe mexendo por 1 a 2 minutos ou até começar a borbulhar. Retire do lume. Adicione o leite, lentamente, mexendo até obter uma mistura sem grumos. Volte a levar ao lume. Cozinhe mexendo por 10 minutos ou até começar a borbulhar. Corte as folhas de lasanha em metade. Coloque ¼ chávena do recheio ao longo de uma ponta comprida. Enrole. Coloque num prato de ir ao forno. Repita o processo para as restantes. Deite o molho de tomate por cima e cubra com o molho branco. Polvilhe com parmesão.

Leve ao forno e asse por 30 a 35 minutos ou até a massa estar tenra e a parte de cima dourada. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Borrego com Alecrim

Ingredientes: 4 pessoas

4 costeletas de borrego arranjadas

1 colher de sopa de alecrim picado

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

½ chávena de vinho tinto

20 gr de manteiga sem sal aos bocados

1 chávena de ervilhas congeladas

150 gr de espinafres

Preparação:

Coloque o borrego, o alecrim, o alho, o azeite, o mel e 1 colher de chá de sal numa tigela e misture para cobrir bem a carne. Tape e guarde no frigorífico por 15 minutos.

Aqueça uma frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente baixe o lume para médio e adicione a carne e cozinhe por 2 minutos de cada lado. Junte o vinho e deixe borbulhar até reduzir para metade. Tape e retire do lume. Deixe descansar por 10 minutos.

Entretanto aqueça uma panela grande e adicione a manteiga, as ervilhas e os espinafres. Tape e cozinhe por 2 minutos ou até os espinafres estarem murchos e as ervilhas cozinhadas. Tempere com sal e pimenta. Divida por 4 pratos. Sirva regado pelos sucos da frigideira e acompanhado das ervilhas e dos espinafres.

Frango assado com ervilhas e bacon

Ingredientes: 4 pessoas

20 ml de azeite

15 g de manteiga sem sal

4 peitos de frango com pele (ou pernas)

1 cebola picada

8 fatias de bacon cortadas aos bocados

40 g de farinha sem fermento

300 ml de caldo de galinha

Sumo de 2 laranjas

200 g de ervilhas congeladas

¼ chávena de salsa picada

Preparação:

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione o frango com a pele virada para baixo e cozinhe pró 2 minutos ou até ficar dourado. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno, agora com a pele virada para cima e asse por 15 minutos.

Entretanto volte a levar a frigideira ao lume, adicione a cebola e cozinhe por um minuto. Adicione o bacon e salteie até a cebola ficar dourada e o bacon estaladiço. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto. Junte o caldo e o sumo das laranjas e mexe sempre durante 2 minutos até engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione as ervilhas e aqueça por mais um minuto. Junte, então, a salsa e incorpore.  Volte a colocar o frango na frigideira e envolva com o molho.

Nuggetes de frango saudáveis

Ingredientes: 4 pessoas

120 g de cornflakes

40 g de farinha sem fermento

2 claras de ovo ligeiramente batidas

4 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm

Azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto.

Coloque os cornflakes num robô e bata até obter migalhas finas. Coloque os cornflakes moídos, a farinha e as claras de ovo em pratos fundos separados. Tempere a farinha com sal e uma colher de orégãos ou tomilho (opcional). Passe cada bocado de frango pela farinha, seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Vá colocando os pedaços num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincela cada pedaço com azeite.

Leve ao forno por 10 minutos, vire o frango e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

Salada de Arroz com Frango e Citrinos

Ingredientes: 2 pessoas

½ chávena (90g) de arroz

2 peitos de frango

80 g de mistura de salada

½ chávena de coentros

1 lata (400 g) de grão

 

Molho de iogurte (opcional)

2 colheres de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de azeite

¼ chávena de hortelã

1 lima (raspa a sumo)

1 laranja (raspa e sumo)

Preparação:

Cozinhe o arroz. Escorra, passe pró água fria e volte a escorrer bem (também pode usar sobras de arroz).

Coloque o frango numa panela com água suficiente para o tapar e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar por 10 minutos. Retire e deixe arrefecer no líquido por 10 minutos e escorra.

Desfie o frango e coloque numa tigela grande (também pode usar sobras).

Faça o molho de iogurte e coloque num recipiente de lado.

Junte o arroz, a salada, os coentros, o grão e o frango. Misture. Sirva.

Vitela Assada especial

Ingredientes: 4 a 6 pessoas

1,5 kg de pá de vitela

sal

1 dente de alho

1/2 limão

100 g de margarina

1 colher de chá de salva seca

6 grãos de pimenta

laranjas

Preparação:

Esfregue a pá de vitela com sal e o dente de alho e coloque-a sobre um tabuleiro fundo e não muito largo.

Regue com o sumo do limão e espalhe por cima a margarina Vaqueiro, cortada em bocadinhos. Polvilhe com a salva e espalhe em redor os grãos de pimenta.

Leve a forno muito brando (125° C), regando várias vezes com o molho e voltando a carne de vez em quando, até estar tenra e dourada por igual.

Escorra a carne e deixe arrefecer sobre uma rede.

Corte em fatias muito finas e disponha-as na travessa de serviço, intercaladas com rodelas de laranja. Acompanhe com batata palha. 

Lombo de Veado com mel e alecrim

Ingredientes: 4 pessoas

1 lombo de veado (800 g)

10 dentes de alho; 2 folhas de louro

sal

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 colher de sopa de coentros em grão

1 ramo de alecrim fresco

2 dl de vinho verde tinto

3 colheres de sopa de mel

100 g de margarina ; óleo

1 kg de castanhas congeladas

500 g de cebolinhas ou chalotas

Preparação:

Tempere o lombo de veado com os dentes de alho, descascados e esmagados, o louro, sal, os grãos de pimenta e coentros previamente esmagados num almofariz e o ramo de alecrim. Regue com o vinho verde tinto e deixe assim de um dia para o outro, em local fresco. Vire o lombo de veado duas a três vezes durante esse período. Escorra a carne da marinada e aloure-a de todos os lados num tacho com 20 g de margarina. Retire a carne e coloque-a num tabuleiro de forno, regue com a marinada e o mel, por cima espalhe 40 g de margarina em nozinhas. Leve a carne a assar em forno moderado durante cerca de 1 hora e 30 minutos ou até estar macia.

Quando a carne estiver quase assada, frite as castanhas em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Descasque as cebolinhas e leve-as a saltear numa frigideira com a restante margarina. Quando as cebolinhas estiverem moles, introduza as castanhas e deixe saltear mais um pouco. Retire a carne para a travessa de serviço e coe o molho. À volta da carne disponha as castanhas e as cebolinhas e coloque o molho numa molheira.

Sugestão

Acompanhe com grelos salteados.

Regue a carne e vire várias vezes durante o tempo em que estiver a assar, mas sem a picar para que não perca os sucos e fique mais suculenta.

Vaca Estufada com mel e alecrim

Ingredientes: 4 a 6 pessoas

1,2 kg de carne de vaca (ganso redondo)

6 dentes de alho

120 g de margarina

sal

pimenta para bife

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de mel

alecrim seco

1 cálice de Vinho do Porto

1 kg de castanhas congeladas

Preparação:

Descasque e esmague os dentes de alho. Leve ao lume com metade da margarina, introduza a carne e aloure-a de todos os lados.

Tempere com sal e pimenta para bife, junte a mostarda e o mel e polvilhe com alecrim seco. Regue com o Vinho do Porto, tape o tacho e reduza o lume. Deixe estufar sobre lume brando, durante cerca de 2horas, ou até a carne estar tenra, virando-a diversas vezes e juntando um pouco de água quente sempre que for necessário.

Coloque as castanhas congeladas num tabuleiro de forno, polvilhe-as com sal e regue-as com a restante margarina. Leve a assar em forno moderado durante cerca de 45 minutos.

Quando a carne estiver macia, retire-a do tacho, corte-a em fatias finas e coloque na travessa de serviço. Junte o molho da carne às castanhas e disponha-aà volta da carne.

Sugestão

Acompanhe com feijão verde, ou brócolos cozidos. Pode substituir o alecrim seco por outras ervas aromáticas da sua preferência.

Lombo de Vaca no Forno

Ingredientes: 4 a 6 pessoas

1 kg de lombo de vaca

 8 dentes de alho

 80 g de margarina

sal

 mistura de pimentas em grão

 2 colheres de sopa de óregãos

 1 cálice de vinho da Madeira

Preparação

Pique os dentes de alho finamente e aloure ligeiramente num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte o lombo de vaca e aloure de todos os lados, sobre lume esperto.

Retire o lombo para um pirex, tempere com sal e mistura de pimentas, moídas na ocasião, polvilhe com os orégãos e regue com a gordura em que salteou a carne e o vinho da Madeira.

Leve a carne a assar em forno moderado (200° C) até a carne estar mais ou menos passada, conforme o gosto.

Cabrito estonado à moda da Sertã

Ingredientes:

1 cabrito novo

100grs de presunto

200grs de banha

2,5 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 ramo de salsa

4 a 5 dentes de alho

sal e pimenta qb.

Preparação:

 

Mergulha-se o cabrito por partes em água a ferver, pela-se à medida que se vai escaldando, retirando os pêlos com uma faca e um pano grosso, cuidadosamente, para que não rompa a pele, ficando esta com o aspecto da pele de leitão.

Depois de estonado, retiram-se as vísceras através de uma pequena abertura na barriga. Lava-se muito bem o cabrito e deixa-se escorrer de um dia para o outro.

No dia seguinte barra-se o cabrito interior e exteriormente com uma papa feita com os dentes de alho, sal, pimenta e vinho branco.

Deixa-se ficar assim em repouso durante algumas horas.

Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se numa assadeira, dentro da qual se colocam alguns paus de loureiro cruzados, fazendo grelha.

Leva-se a assar em forno bem quente. Quando o cabrito estiver tostado de um dos lados, vira-se e deixa-se assar do outro. A pele deverá ficar tostada como a do leitão e serve-se acompanhado com batata assada e esparregado.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

100g de cogumelos frescos

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

100g de bacon

folhas de lasanha

carne picada

1 colher polpa de tomate

1 copo de vinho branco

2 copos de caldo de carne

meio pacote de natas

sal e pimenta q,b,

bechamel

queijo ralado

 

Preparação:

Pique finamente os cogumelos, a cebola, o alho, a cenoura e o bacon. Aloure tudo num pouco de margarina durante cerca de 10 minutos.

Junte a carne picada, 1 colher de polpa de tomate, 1 copo de vinho branco e 2 copos de caldo de carne. Deixe cozer em lume brando até obter um molho espesso. Junte meio pacote de natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Unte um tabuleiro com margarina e coloque uma camada de folhas de lasanha, uma de molho de carne e um pouco de bechamel.

Repita até acabar a carne e termine com uma camada de lasanha, um pouco de bechamel e queijo ralado.

Leve a forno quente (200ºC) durante 45 minutos.

Suki Yaki

Ingredientes: para 4 pessoas

- 650g de bife do lombo

- 1 cebola grande

- 100 g de cogumelos frescos

- meio molho de espinafres

- 1 cenoura grande

- 1 pé de alho francês

- 40g de manteiga ou margarina

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 chávena(chá) de caldo de carne

- 1 cálice de vermute tinto

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- Sal

- 1 colher (chá) rasa de fécula

- arroz

Preparação:

Corte a carne em bifes finos e estes em tirinhas.

Lave muito bem o tronco do aipo e do alho francês, a parte branca, e corte em tirinhas ou rodelas muito finas. Escolhe e lave os espinafres e corte-lhes igualmente as folhas. Lave os cogumelos e corte-os em lâminas finas.

Descasque a cenoura e cebola e corte em rodelas ou tiras muito finas.

Num tacho grande, leve ao lume a margarina e o óleo e, quando estiverem quentes, junte a carne e mexa imediatamente com o garfo e deixe fritar. Quando estiver quase frita junte a cebola, deixe frita mais um pouco e tempere com sal. Junte-lhe todos os legumes, excepto os espinafres, mexa, tape e deixe cozer 3 minutos, assim abafado, só com o “suor” dos legumes. Depois junte os espinafres, o caldo de carne, o vermute, o açúcar, o molho de soja e a fécula dissolvida em quaisquer dos líquidos atrás referidos. Deixe ferver mais 3 minutos, mexendo de vez em quando, rectifique os temperos e está pronto.

Sirva quente, acompanhado com arroz

Maranhos à moda da Sertã

Ingredientes: (para 6 pessoas)

- 1 bucho de borrego ou carneiro

- 2kg de carne de borrego

- 200g de presunto

- 1 chouriço magro

- 100g de toucinho entremeado

- 0,5kg de arroz

- 1 bom ramo de hortelã

- 2dl de azeite

- sal

- limão

- pimenta

- vinho branco.

Preparação:

Escolhe-se um bucho grande, lava-se em várias águas, quentes e frias, raspa-se com uma faca e esfrega-se com sumo de limão.

Corta-se aos bocados, que se cosem com agulha e linha, dando-lhes a forma de sacos.

Cortam-se em bocadinhos a carne, o presunto e o chouriço. Juntam-se ainda o vinho branco, o azeite, o arroz lavado cru e a hortelã finamente picada. Mistura-se tudo, espera-se para tomar o gosto e depois deita-se o preparado nos sacos, sem os encher muito (para permitir a dilatação do arroz).

Fecha-se a abertura dos sacos, cosendo-os com agulha e linha.

Introduzem-se os maranhos em água abundante a ferver e temperada com sal, presunto e hortelã e deixam-se cozer. Verifica-se a cozedura dos maranhos espetando-se com um garfo.

Regra geral, os maranhos cozem em 1 hora e 15 minutos, aproximadamente.