Arroz à Valenciana I

Ingredientes: para 8 pessoas

400 g de arroz

4colheres de sopa de margarina

300 g de lulas em argolas

500 g de tomate;3 cenouras

300 g de ervilhas descascadas

250 g de miolo de berbigão

400 g de carne de porco limpa

6 salsichas; açafrão

600 g de gambas

1 dl de azeite; sal; pimenta

pimentos morrones; pimentos verdes

Preparação:

Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso. Junte as lulas em argolas e deixe fritar. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigão. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco cortada em cubos pequenos na restante margarina. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco. Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração. Junte a carne ao refogado de legumes e regue com a água de cozer os mariscos (2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente diluiu um pouco de açafrão. Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas. Enfeite o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas. 

Truta embrulhada em presunto com batata assada

Ingredientes: 4 pessoas

2 batatas descascadas e cortadas em cubos

1 colher de sopa de salva picada

¼ chávena de azeite

4 fatias finas de presunto

4 filetes de truta (ou salmão)

Azeite extra para pincelar

¼ chávena de coentros picados

2 cebolinho picado

1 dente de alho picado

Sumo de ½ limão

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Coloque as batatas numa assadeira, juntamente com a salva, uma colher de sopa do azeite, o sal e pimenta. Leve ao forno e asse por dez a doze minutos, virando de vez em quando.

Entretanto tempere o peixe com sal e pimenta. Embrulhe uma fatia de presunto no centro de cada filete de peixe. Aqueça uma frigideira grande em lume alto. Pincele o peixe com o azeite e cozinhe-o por dois minutos de cada lado ou até o presunto começar a ficar dourado e estaladiço. Coloque o peixe por cima das batatas que estavam a assar e volte a levar ao forno por mais cinco minutos ou até o peixe estar cozinhado no interior.

Entretanto pique os coentros, o cebolinho, o alho, o sal e a pimenta num robô ou almofariz. Misture o sumo de limão e o restante azeite, de maneira a obter um molho solto.

Sirva o peixe com as batatas e regado com um pouco de molho.

Bacalhau com natas ( puré de batatas )

Ingredientes:

batatas

bacalhau

natas

margarina

pimenta

sal

leite

pão ralado

Preparação:

Cozem-se as batatas e fazem-se em puré com o passador. ( pode-se acrescentar leite a gosto no puré)

Coze-se o bacalhau e desfaz-se num pano.

Mistura-se o bacalhau ao puré e junta-se um pacote de natas, margarina, pimenta e verifica-se o sal.

Unta-se um tabuleiro com margarina, deita-se o preparado e cobre-se com pão ralado.

Vai ao forno a gratinar.

Bacalhau com natas

Ingredientes:

bacalhau cozida e desfiada

cebola média

dentes de alho

louro

batatas fritas aos cubos

azeite

óleo

natas

bechamel caseiro ( maizena, gemas de ovo, sal, pimenta, leite)

pão ralado qb

queijo ralado qb

Coze se bacalhau em água abundante. Quando estiver cozido reservar a água da cozedura. Tirar as peles e as espinhas e desfiar num pano.

Faz-se um refogado com a cebola, alho, louro, piripiri, pimenta e o bacalhau desfiado, levar a lourar com o azeite e duas colheres de sopa da água da cozedura

Entretanto, partir as batatas em cubos e fritá-las no óleo.

Quando as batatas estiverem fritas retirá-las e juntar ao preparado com o bacalhau, envolver tudo muito bem, adicionar 3/4 das natas e o molho bechamel.

Dispôr num tabuleiro que possa ir ao forno, por cima pôr o resto das natas, pão ralado e o queijo.

Servir com salada.

Spaghetti bolognaise de frango e bacon

Ingredientes: 4 pessoas

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1 pau de aipo picado

1 cenoura picada

125g de bacon picado

600g de frango picado

750ml de molho de tomate para massas

½ chávena de caldo de galinha

75g de espinafres

400g de spaghetti

Queijo parmesão ralado, para servir

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Cozinhe mexendo 3 minutos ou até a cenoura estar tenra.

Adicione o bacon e o frango. Cozinhe, mexendo para separar a carne por 5 minutos ou até o frango estar cozinhado. Junte o molho de tomate para massa e o caldo. Baixe o lume. Cozinhe tapado, mexendo de vez em quando por 15 minutos ou até o molho começar a ficar mais espesso. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione os espinafres e cozinhe por 1 minuto até murcharem.

Entretanto cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Sirva a massa com o molho por cima e polvilhe com parmesão, se desejar.

Frango à Parmigiana

 

Ingredientes: 4 pessoas

4 peitos de frango

1 beringela

2 colheres de sopa de azeite

60g de manteiga sem sal

1 frasco de molho de tomate

2 colheres de sopa de folhas de orégãos

250g de queijo mozzarella em fatias finas

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque o frango num prato de forno, tempere a gosto com sal e pimenta (adicione uns dentes de alho esmagados se gostar). Corte a beringela longitudinalmente em fatias finas. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira em lume alto. Cozinhe a beringela por 2 a 3 minutos de cada lado ou até estar tenra e dourada. Transfira para um prato forrado de papel absorvente. Coloque a beringela por cima do frango. Cubra com o molho de tomate, seguido das fatias de queijo. Se quiser pode polvilhar com folhas orégãos frescas. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até o queijo estar dourado e o frango cozinhado. Sirva quente acompanhado com espinafres, se desejar.

Costeletas de porco havaianas

Ingredientes: 4 pessoas

4 costeletas de porco grandes

1 lata de 200g de ananás em calda, escorrido

100g de fiambre partido aos bocados

2 colheres de chá de orégãos secos

2 tomates picados

1 chávena de queijo ralado

Salada, para servir

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as costeletas num prato de forno grande. Numa tigela misture o ananás, o fiambre, os orégãos, os tomates, sal e pimenta. Cubra as costeletas com a mistura de ananás. Polvilhe com queijo.

Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos ou até estarem cozinhadas a gosto.

Sirva acompanhado de salada, se desejar.