Arroz de marisco

Ingredientes: 7 pessoas

750g de camarão

350 g de mexilhão

350 g de berbigão (miolo)

lagosta

750 g de sapateira

750g de arroz saludães extra longo parboilea ( extra vaporizado )

3 tomates grandes

1 cebola

2 dentes de alho

½ folha de louro

1 dl de azeite

Piripiri vermelho

pimenta

coentros

salsa

Sal q.b.

Preparação:

Coze-se o camarão ( 7 m ) em bastante água com sal e piripiri.vermelho.

Coze-se o mexilhão ( 5 m ), o berbigão ( 5 m ), em bastante água com sal e piripiri.vermelho.

Coze-se a lagosta e a sapateira.em bastante água com sal e piripiri vermelho.

Coa-se tudo muito bem e misturam-se todas as águas.

Refoga-se em azeite a cebola, o alho, o louro, e quando a cebola estiver loirinha junta-se o tomate, os coentros, a pimenta, o piripiri e a salsa e deixa-se refogar bem. Quando tudo estiver bem refogado passa-se pelo passador.

Tempera-se de sal e junta-se à água dos mariscos. Quando a água estiver a ferver junta-se o arroz, deixa-se cozer 10 minutos e por fim põe-se o marisco.

Açorda de marisco

Ingredientes: 7 pessoas

750g de camarão

350 g de mexilhão

350 g de berbigão

lagosta

12 grãos de pimenta

2 Kg de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

½ folha de louro

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

coentros

pão

ovos

sal q.b.

Preparação:

Coze-se os camarões ( 7 m ), o mexilhão ( 5 m ), o berbigão ( 5 m ) e a lagosta em bastante água com sal.

Descasca-se os camarões e esmagam-se as cabeças e as cascas com um martelo que vão a cozer durante 1h com 12 grãos de pimenta na água anterior.

Refoga-se em azeite, a cebola, o alho, o louro e quando a cebola estiver loirinha junta-se o tomate e deixa-se refogar bem. Depois passa-se pelo passador.

Coa-se a água das cascas e junta-se com o refogado (sem cascas).

Retifica-se o sal e vê-se se a água tem 2,5 dl se não, aumenta-se e junta-se 1 dl de vinho branco e ferve durante 15 minutos.

Seca-se o pão no forno em fatias e põe-se na assadeira. Deita-se por cima a calda a ferver e misturam-se os mariscos e os coentros picados. Abrem-se os ovos ( com sal), mistura-se tudo e vai ao forno e quando os ovos tiverem com a clara cozida está pronto ( 30 minutos).

Paella

Ingredientes: para 6 pessoas

1 frango de 1kg em pedaços; lombo de porco aos bocados

250g de feijão verde/ervilhas;

250g de miolo de amêijoas; 300g de camarões cozidos; mexilhão

300g de arroz agulha

2 colheres de azeite extra-virgem

1 cebola; 3 dentes de alho

1 pimento verde e vermelho

2 cubos de caldo de galinha

0,5g de açafrão; sal;1 limão para guarnecer

Preparação:

Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para “paella”

Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.

Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.

Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante e do lombo , voltando todos os lados. Junte ao arroz tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.

Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e os camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem o gosto.

Sirva a “paella” no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão. 

Arroz à Valenciana II

Ingredientes:

·                     300g de carne de porco

·                     1/2 Frango

·                     400 gr de camarão

·                     400 gr de ervilhas

·                     2 pimentos vermelhos

·                     400gr de lulas

·                     400gr de amêijoas

·                     1 pitada de açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão das Indias)

·                     Arroz (eu pessoalmente gosto de usar do vaporizado)

·                     piri-piri; massa pimentão; gengibre em pó

·                     salsichas

·                     delícias do mar

·                     azeite

·                     cebola; alho

·                     vinho branco

·                     sal

Preparação:

Corte em pedaços a carne de porco e tempere com sal, alhos e pimentão. Corte o frango em pedaços e salpique com gengibre em pó.

Num tacho largo com azeite refogue 1 cebola picada e junte a carne de porco e o frango. Aloure e regue com ½ copo de vinho branco.

À parte, coza o camarão em água com sal e piripiri. Descasque metade e reserve os restantes para enfeitar. Coe 5 chávenas do caldo da cozedura e junte ao preparado.

Introduza as ervilhas, os pimentos cortados às tiras, as lulas e as amêijoas limpas de areia. Adicione o açafrão. Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 chávenas bem cheias de arroz e deixe cozer 10 minutos. Rectifique os temperos.

Junte os camarões descascados, salsichas e delícias do mar às rodelas.

Deixe cozer. No momento de servir enfeite com os camarões inteiros.

Arroz à Valenciana I

Ingredientes: para 8 pessoas

400 g de arroz

4colheres de sopa de margarina

300 g de lulas em argolas

500 g de tomate;3 cenouras

300 g de ervilhas descascadas

250 g de miolo de berbigão

400 g de carne de porco limpa

6 salsichas; açafrão

600 g de gambas

1 dl de azeite; sal; pimenta

pimentos morrones; pimentos verdes

Preparação:

Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso. Junte as lulas em argolas e deixe fritar. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigão. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco cortada em cubos pequenos na restante margarina. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco. Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração. Junte a carne ao refogado de legumes e regue com a água de cozer os mariscos (2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente diluiu um pouco de açafrão. Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas. Enfeite o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas. 

Truta embrulhada em presunto com batata assada

Ingredientes: 4 pessoas

2 batatas descascadas e cortadas em cubos

1 colher de sopa de salva picada

¼ chávena de azeite

4 fatias finas de presunto

4 filetes de truta (ou salmão)

Azeite extra para pincelar

¼ chávena de coentros picados

2 cebolinho picado

1 dente de alho picado

Sumo de ½ limão

Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Coloque as batatas numa assadeira, juntamente com a salva, uma colher de sopa do azeite, o sal e pimenta. Leve ao forno e asse por dez a doze minutos, virando de vez em quando.

Entretanto tempere o peixe com sal e pimenta. Embrulhe uma fatia de presunto no centro de cada filete de peixe. Aqueça uma frigideira grande em lume alto. Pincele o peixe com o azeite e cozinhe-o por dois minutos de cada lado ou até o presunto começar a ficar dourado e estaladiço. Coloque o peixe por cima das batatas que estavam a assar e volte a levar ao forno por mais cinco minutos ou até o peixe estar cozinhado no interior.

Entretanto pique os coentros, o cebolinho, o alho, o sal e a pimenta num robô ou almofariz. Misture o sumo de limão e o restante azeite, de maneira a obter um molho solto.

Sirva o peixe com as batatas e regado com um pouco de molho.

Bacalhau com natas ( puré de batatas )

Ingredientes:

batatas

bacalhau

natas

margarina

pimenta

sal

leite

pão ralado

Preparação:

Cozem-se as batatas e fazem-se em puré com o passador. ( pode-se acrescentar leite a gosto no puré)

Coze-se o bacalhau e desfaz-se num pano.

Mistura-se o bacalhau ao puré e junta-se um pacote de natas, margarina, pimenta e verifica-se o sal.

Unta-se um tabuleiro com margarina, deita-se o preparado e cobre-se com pão ralado.

Vai ao forno a gratinar.