Bacalhau com natas ( puré de batatas )

Ingredientes:

batatas

bacalhau

natas

margarina

pimenta

sal

leite

pão ralado

Preparação:

Cozem-se as batatas e fazem-se em puré com o passador. ( pode-se acrescentar leite a gosto no puré)

Coze-se o bacalhau e desfaz-se num pano.

Mistura-se o bacalhau ao puré e junta-se um pacote de natas, margarina, pimenta e verifica-se o sal.

Unta-se um tabuleiro com margarina, deita-se o preparado e cobre-se com pão ralado.

Vai ao forno a gratinar.

Bacalhau com natas

Ingredientes:

bacalhau cozida e desfiada

cebola média

dentes de alho

louro

batatas fritas aos cubos

azeite

óleo

natas

bechamel caseiro ( maizena, gemas de ovo, sal, pimenta, leite)

pão ralado qb

queijo ralado qb

Coze se bacalhau em água abundante. Quando estiver cozido reservar a água da cozedura. Tirar as peles e as espinhas e desfiar num pano.

Faz-se um refogado com a cebola, alho, louro, piripiri, pimenta e o bacalhau desfiado, levar a lourar com o azeite e duas colheres de sopa da água da cozedura

Entretanto, partir as batatas em cubos e fritá-las no óleo.

Quando as batatas estiverem fritas retirá-las e juntar ao preparado com o bacalhau, envolver tudo muito bem, adicionar 3/4 das natas e o molho bechamel.

Dispôr num tabuleiro que possa ir ao forno, por cima pôr o resto das natas, pão ralado e o queijo.

Servir com salada.

Spaghetti bolognaise de frango e bacon

Ingredientes: 4 pessoas

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1 pau de aipo picado

1 cenoura picada

125g de bacon picado

600g de frango picado

750ml de molho de tomate para massas

½ chávena de caldo de galinha

75g de espinafres

400g de spaghetti

Queijo parmesão ralado, para servir

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Cozinhe mexendo 3 minutos ou até a cenoura estar tenra.

Adicione o bacon e o frango. Cozinhe, mexendo para separar a carne por 5 minutos ou até o frango estar cozinhado. Junte o molho de tomate para massa e o caldo. Baixe o lume. Cozinhe tapado, mexendo de vez em quando por 15 minutos ou até o molho começar a ficar mais espesso. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione os espinafres e cozinhe por 1 minuto até murcharem.

Entretanto cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Sirva a massa com o molho por cima e polvilhe com parmesão, se desejar.

Frango à Parmigiana

 

Ingredientes: 4 pessoas

4 peitos de frango

1 beringela

2 colheres de sopa de azeite

60g de manteiga sem sal

1 frasco de molho de tomate

2 colheres de sopa de folhas de orégãos

250g de queijo mozzarella em fatias finas

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque o frango num prato de forno, tempere a gosto com sal e pimenta (adicione uns dentes de alho esmagados se gostar). Corte a beringela longitudinalmente em fatias finas. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira em lume alto. Cozinhe a beringela por 2 a 3 minutos de cada lado ou até estar tenra e dourada. Transfira para um prato forrado de papel absorvente. Coloque a beringela por cima do frango. Cubra com o molho de tomate, seguido das fatias de queijo. Se quiser pode polvilhar com folhas orégãos frescas. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até o queijo estar dourado e o frango cozinhado. Sirva quente acompanhado com espinafres, se desejar.

Costeletas de porco havaianas

Ingredientes: 4 pessoas

4 costeletas de porco grandes

1 lata de 200g de ananás em calda, escorrido

100g de fiambre partido aos bocados

2 colheres de chá de orégãos secos

2 tomates picados

1 chávena de queijo ralado

Salada, para servir

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as costeletas num prato de forno grande. Numa tigela misture o ananás, o fiambre, os orégãos, os tomates, sal e pimenta. Cubra as costeletas com a mistura de ananás. Polvilhe com queijo.

Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos ou até estarem cozinhadas a gosto.

Sirva acompanhado de salada, se desejar.

Cannelloni de frango e espinafres

Ingredientes: 4 pessoas

1 saco de espinafres ou 250g congelados

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho esmagados

500g de frango picado

200g de requeijão fresco ou ricota

60g de manteiga sem sal

¼ chávena de farinha sem fermento

450 ml de leite

375g de folhas de lasanha frescas

2 chávenas de molho de tomate

¼ chávena de queijo parmesão ralado

Preparação:

Deite os espinafres numa panela. Aqueça e deixe murchar por 1 a 2 minutos (não precisa de adicionar água). Pique os espinafres. Coloque numa tigela.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 3 minutos ou até estarem tenros. Adicione o frango picado. Cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer.

Adicione a mistura de frango, o queijo ricota, sal e pimenta à tigela com os espinafres. Misture bem.

Para fazer o molho branco derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto. Adicione a farinha. Cozinhe mexendo por 1 a 2 minutos ou até começar a borbulhar. Retire do lume. Adicione o leite, lentamente, mexendo até obter uma mistura sem grumos. Volte a levar ao lume. Cozinhe mexendo por 10 minutos ou até começar a borbulhar. Corte as folhas de lasanha em metade. Coloque ¼ chávena do recheio ao longo de uma ponta comprida. Enrole. Coloque num prato de ir ao forno. Repita o processo para as restantes. Deite o molho de tomate por cima e cubra com o molho branco. Polvilhe com parmesão.

Leve ao forno e asse por 30 a 35 minutos ou até a massa estar tenra e a parte de cima dourada. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Borrego com Alecrim

Ingredientes: 4 pessoas

4 costeletas de borrego arranjadas

1 colher de sopa de alecrim picado

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

½ chávena de vinho tinto

20 gr de manteiga sem sal aos bocados

1 chávena de ervilhas congeladas

150 gr de espinafres

Preparação:

Coloque o borrego, o alecrim, o alho, o azeite, o mel e 1 colher de chá de sal numa tigela e misture para cobrir bem a carne. Tape e guarde no frigorífico por 15 minutos.

Aqueça uma frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente baixe o lume para médio e adicione a carne e cozinhe por 2 minutos de cada lado. Junte o vinho e deixe borbulhar até reduzir para metade. Tape e retire do lume. Deixe descansar por 10 minutos.

Entretanto aqueça uma panela grande e adicione a manteiga, as ervilhas e os espinafres. Tape e cozinhe por 2 minutos ou até os espinafres estarem murchos e as ervilhas cozinhadas. Tempere com sal e pimenta. Divida por 4 pratos. Sirva regado pelos sucos da frigideira e acompanhado das ervilhas e dos espinafres.

Frango assado com ervilhas e bacon

Ingredientes: 4 pessoas

20 ml de azeite

15 g de manteiga sem sal

4 peitos de frango com pele (ou pernas)

1 cebola picada

8 fatias de bacon cortadas aos bocados

40 g de farinha sem fermento

300 ml de caldo de galinha

Sumo de 2 laranjas

200 g de ervilhas congeladas

¼ chávena de salsa picada

Preparação:

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione o frango com a pele virada para baixo e cozinhe pró 2 minutos ou até ficar dourado. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno, agora com a pele virada para cima e asse por 15 minutos.

Entretanto volte a levar a frigideira ao lume, adicione a cebola e cozinhe por um minuto. Adicione o bacon e salteie até a cebola ficar dourada e o bacon estaladiço. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto. Junte o caldo e o sumo das laranjas e mexe sempre durante 2 minutos até engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione as ervilhas e aqueça por mais um minuto. Junte, então, a salsa e incorpore.  Volte a colocar o frango na frigideira e envolva com o molho.

Nuggetes de frango saudáveis

Ingredientes: 4 pessoas

120 g de cornflakes

40 g de farinha sem fermento

2 claras de ovo ligeiramente batidas

4 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm

Azeite

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto.

Coloque os cornflakes num robô e bata até obter migalhas finas. Coloque os cornflakes moídos, a farinha e as claras de ovo em pratos fundos separados. Tempere a farinha com sal e uma colher de orégãos ou tomilho (opcional). Passe cada bocado de frango pela farinha, seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Vá colocando os pedaços num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincela cada pedaço com azeite.

Leve ao forno por 10 minutos, vire o frango e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

Salada de Arroz com Frango e Citrinos

Ingredientes: 2 pessoas

½ chávena (90g) de arroz

2 peitos de frango

80 g de mistura de salada

½ chávena de coentros

1 lata (400 g) de grão

 

Molho de iogurte (opcional)

2 colheres de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de azeite

¼ chávena de hortelã

1 lima (raspa a sumo)

1 laranja (raspa e sumo)

Preparação:

Cozinhe o arroz. Escorra, passe pró água fria e volte a escorrer bem (também pode usar sobras de arroz).

Coloque o frango numa panela com água suficiente para o tapar e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar por 10 minutos. Retire e deixe arrefecer no líquido por 10 minutos e escorra.

Desfie o frango e coloque numa tigela grande (também pode usar sobras).

Faça o molho de iogurte e coloque num recipiente de lado.

Junte o arroz, a salada, os coentros, o grão e o frango. Misture. Sirva.

Vitela Assada especial

Ingredientes: 4 a 6 pessoas

1,5 kg de pá de vitela

sal

1 dente de alho

1/2 limão

100 g de margarina

1 colher de chá de salva seca

6 grãos de pimenta

laranjas

Preparação:

Esfregue a pá de vitela com sal e o dente de alho e coloque-a sobre um tabuleiro fundo e não muito largo.

Regue com o sumo do limão e espalhe por cima a margarina Vaqueiro, cortada em bocadinhos. Polvilhe com a salva e espalhe em redor os grãos de pimenta.

Leve a forno muito brando (125° C), regando várias vezes com o molho e voltando a carne de vez em quando, até estar tenra e dourada por igual.

Escorra a carne e deixe arrefecer sobre uma rede.

Corte em fatias muito finas e disponha-as na travessa de serviço, intercaladas com rodelas de laranja. Acompanhe com batata palha. 

Lombo de Veado com mel e alecrim

Ingredientes: 4 pessoas

1 lombo de veado (800 g)

10 dentes de alho; 2 folhas de louro

sal

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 colher de sopa de coentros em grão

1 ramo de alecrim fresco

2 dl de vinho verde tinto

3 colheres de sopa de mel

100 g de margarina ; óleo

1 kg de castanhas congeladas

500 g de cebolinhas ou chalotas

Preparação:

Tempere o lombo de veado com os dentes de alho, descascados e esmagados, o louro, sal, os grãos de pimenta e coentros previamente esmagados num almofariz e o ramo de alecrim. Regue com o vinho verde tinto e deixe assim de um dia para o outro, em local fresco. Vire o lombo de veado duas a três vezes durante esse período. Escorra a carne da marinada e aloure-a de todos os lados num tacho com 20 g de margarina. Retire a carne e coloque-a num tabuleiro de forno, regue com a marinada e o mel, por cima espalhe 40 g de margarina em nozinhas. Leve a carne a assar em forno moderado durante cerca de 1 hora e 30 minutos ou até estar macia.

Quando a carne estiver quase assada, frite as castanhas em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Descasque as cebolinhas e leve-as a saltear numa frigideira com a restante margarina. Quando as cebolinhas estiverem moles, introduza as castanhas e deixe saltear mais um pouco. Retire a carne para a travessa de serviço e coe o molho. À volta da carne disponha as castanhas e as cebolinhas e coloque o molho numa molheira.

Sugestão

Acompanhe com grelos salteados.

Regue a carne e vire várias vezes durante o tempo em que estiver a assar, mas sem a picar para que não perca os sucos e fique mais suculenta.

Vaca Estufada com mel e alecrim

Ingredientes: 4 a 6 pessoas

1,2 kg de carne de vaca (ganso redondo)

6 dentes de alho

120 g de margarina

sal

pimenta para bife

2 colheres de sopa de mostarda

3 colheres de sopa de mel

alecrim seco

1 cálice de Vinho do Porto

1 kg de castanhas congeladas

Preparação:

Descasque e esmague os dentes de alho. Leve ao lume com metade da margarina, introduza a carne e aloure-a de todos os lados.

Tempere com sal e pimenta para bife, junte a mostarda e o mel e polvilhe com alecrim seco. Regue com o Vinho do Porto, tape o tacho e reduza o lume. Deixe estufar sobre lume brando, durante cerca de 2horas, ou até a carne estar tenra, virando-a diversas vezes e juntando um pouco de água quente sempre que for necessário.

Coloque as castanhas congeladas num tabuleiro de forno, polvilhe-as com sal e regue-as com a restante margarina. Leve a assar em forno moderado durante cerca de 45 minutos.

Quando a carne estiver macia, retire-a do tacho, corte-a em fatias finas e coloque na travessa de serviço. Junte o molho da carne às castanhas e disponha-aà volta da carne.

Sugestão

Acompanhe com feijão verde, ou brócolos cozidos. Pode substituir o alecrim seco por outras ervas aromáticas da sua preferência.