Suspiro de chocolate e frutos silvestres

Ingredientes (para 6):

3 claras à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar fino

2 colheres de sopa de cacau em pó

50 g de chocolate preto ralado fino

250 g de morangos cortados aos quartos

150 g de mirtilos

1 colher de sopa de açucar fino (extra)

1 chávena de natas frescas

½ colher de chá de essência de baunilha

Chocolate ralado (para servir)

Preparação:

Aqueça o forno previamente a 130º. Corte duas folhas de papel vegetal para forrar dois tabuleiros de ir ao forno. Desenhe três círculos com o diâmetro de dez centímetros cada, em ambos os papéis. Coloque cada papel no tabuleiro com  a parte desenhada virada para baixo.

Bata as claras até começarem a ficar espessas. Adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição. Continue a bater até o merengue ficar espesso e brilhante. Peneire o cacau por cima. Adicione o chocolate ralado. Use uma colher de metal grande para incorporar delicadamente.

Use os círculos desenhados como guia para colocar o merengue nos tabuleiros. Faça um pequeno desnível no centro de cada círculo, de maneira a criar uma espécie de cratera. Leve ao forno na prateleira mais baixa por uma hora. Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecerem lá dentro por mais uma hora (coloque uma colher de pau na porta do forno de maneira a não fechar por completo). Retire e deixe arrefecer por completo numa grade própria.

Coloque os frutos silvestres numa tigela. Polvilhe com o açúcar extra e misture. Deixe ficar por quinze minutos. Bata as natas com a baunilha até começarem a ficar espessas. Coloque os suspiros em pratos de servir. Disponha um pouco de natas de cada “cratera” e cubra com alguns frutos. Polvilhe com o chocolate ralado e sirva.

Biscoitos com pepitas de chocolate

Ingredientes:

225 g de manteiga sem sal

350 g açúcar amarelo

2 ovos

½ colher chá essência de baunilha

400 g de farinha sem fermento

½ colher chá de sal

2 ½ colheres chá bicarbonato de soda

225 g chocolate preto cortado grosseiramente

Tabuleiros de ir ao forno, revestidos com papel manteiga.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata até obter uma mistura bem cremosa e fofa. Junte um ovo de cada vez, batendo sempre. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e junte a essência de baunilha.

Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e misture bem até formar uma massa bem consistente. Junte o chocolate cortado até ficar completamente dissolvido.

Divida a massa em 6 partes iguais e coloque cada uma das porções nos tabuleiros previamente preparados. Certifique-se de que os biscoitos têm algum espaço entre eles de modo a poderem crescer enquanto cozem. Leve-os ao forno previamente aquecido durante 10 minutos ou até ficarem com uma cor acastanhada no rebordo e estiverem bem achatados. Deixe-os arrefecer um pouco no tabuleiro e depois coloque-os numa grelha para arrefecerem completamente. Os biscoitos devem ficar macios mas crocantes.

Queques de banana e canela

Ingredientes:

350 g de farinha sem fermento

¾ colher de chá de sal

1 ½ colher chá de fermento em pó

½ colher chá bicarbonato de sódio

2 colheres sopa de canela em pó

160 g de açúcar em pó

375 ml de soro de leite

1 ovo

½ colher chá de essência de baunilha

70 g de manteiga sem sal derretida

400 g de banana descascada e esmagada

Formas para 12 queques forrado com forminhas de papel.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela numa taça grande e bata com uma batedeira até que os ingredientes estejam bem misturados.

Coloque o soro de leito, o ovo e a essência de baunilha num copo misturador e misture para ligar os ingredientes. Junte à misture de farinha e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Deite a manteiga derretida e bata até ficar incorporada. Envolva as bananas com uma colher de pau para ficarem homogeneamente distribuídas.

Com a ajuda de uma colher deite a mistura nas forminhas de papel enchendo-as até dois terços e leve ao forno pré-aquecido durante cerca 30-35 minutos ou até estarem bem dourados e a massa estiver fofa ao toque. Ao introduzir um palito no centro do queque, este deve sair limpo e seco.

Deixe arrefecer ligeiramente os queques no tabuleiro antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

Queques de chocolate

Ingredientes:

2 ovos

200 g de açúcar em pó

130 g de farinha sem fermento

50 g de cacau em pó

2 colheres sopa de fermento em pó

Um pitada de sal

160 ml de leite gordo

¼ colher chá essência de baunilha

160 g manteiga sem sal derretida

120 g de chocolate preto bem picado

Formas para 12 queques forrado com forminhas de papel.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até obter uma mistura esbranquiçada e bem ligada.

Numa taça à parte peneire a farinha juntamente com o cacau em pó, o fermento em pó e o sal. Misture o leite e a essência de baunilha noutra taça. Bata gradualmente estas duas misturas, juntando-as alternadamente e lentamente à mistura do ovo. Bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Acrescente a manteiga derretida mexendo com a colher de pau até estar bem incorporada e de seguida acrescente o chocolate mexendo até estar completamente misturado.

Com a ajuda de uma colher deite a mistura nas forminhas de papel enchendo-as até dois terços e leve ao forno pré-aquecido durante cerca 30-35 minutos ou até estarem bem dourados e a massa estiver fofa ao toque. Ao introduzir um palito no centro do queque, este deve sair limpo e seco.

Deixe arrefecer ligeiramente os queques no tabuleiro antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

Brownie com cheesecake de framboesa

Ingredientes para o brownie:

200 g chocolate preto (grosseiramente picado)

200 g de manteiga sem sal

250 g de açúcar de confeiteiro

110 g de farinha com fermento

3 ovos

Ingredientes para o cheesecake:

400 g de queijo creme

150 g de açúcar confeiteiro

Meia colher chá de essência de baunilha

2 ovos

Ingredientes para a cobertura:

300 ml de natas para bater

100 g de açúcar de confeiteiro

150 g de framboesas (e mais algumas para a decoração).

Tabuleiro de ir ao forno forrado com papel manteiga.

Preparação para o brownie:

Coloque o chocolate numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água quase a ferver (a base da taça não deve tocar na água). Deixe que o chocolate derreta e fique macio. Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira e bata até todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. De seguida coloque a batedeira na velocidade máxima e bata mais um pouco até obter uma mistura fofa. Deite o chocolate derretido pouco a pouco e misture cuidadosamente. Deite no tabuleiro previamente preparado e alise com uma espátula.

Preparação para o cheesecake:

Coloque o creme de queijo, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura fofa e espessa. Adicione um ovo de cada vez, enquanto continua a misturar. Raspe os lados da taça com uma espátula depois de cada adição. A mistura deve ficar muito fofa e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima quando estiver a acabar de bater a massa para que fique mais leve e espumosa, mas não bata em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á. Com a ajuda de uma colher deite a mistura por cima do brownie e alise com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido durante 30-40 minutos ou até que o cheesecake fique firme ao toque e levemente dourado nas extremidades. O centro deve permanecer esbranquiçado. Deixe arrefecer por completo. De seguida tape e leve ao frigorífico durante duas horas ou, se possível, deixe assentar de um dia para o outro.

Preparação para a cobertura de creme:

Coloque as natas, o açúcar e as framboesas na batedeira e bata até ficar firme mas não consistente. Coloque o tabuleiro do brownie com o cheesecake virado para baixo, sobre uma grelha, retire o tabuleiro e volte o brownie, de modo a que a parte do cheesecake se encontre por cima. Espalhe a uniformemente a cobertura por cima do brownie e decore com mais framboesas.

Brownie

Ingredientes:

200 g chocolate preto (grosseiramente picado)

175 g de manteiga sem sal

325 g de açúcar em pó

130 g de farinha sem fermento

3 ovos

Açúcar de confeiteiro para decorar 

Tabuleiro de ir ao forno forrado com papel manteiga.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Coloque o chocolate e a manteiga numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água quase a ferver (a base da taça não deve tocar na água). Deixe ficar até que o chocolate esteja derretido e macio.

Retire do calor. Adicione o açúcar e envolva até ficar bem incorporado. Adicione a farinha e mexa até que os ingredientes fiquem bem ligados.

Por fim acrescente os ovos e misture até a massa ficar espessa e macia.

Com a ajuda de uma colher deite a mistura no tabuleiro previamente preparado e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30-35 minutos, ou até ficar com uma aparência escamosa por cima mas macia no centro. Tenha cuidado para não deixar cozer excessivamente, caso contrário o rebordo ficará demasiado duro e crocante. Deixe arrefecer completamente antes de decorar polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Pastéis de Nata III

Ingredientes: para 24 formas

600g de Massa Folhada fresca ou de compra

500 ml de leite

1 casca de limão

1 pau de canela

60g de farinha de trigo sem fermento

500g de açúcar

250 ml de água

7 gemas

Preparação:

Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, calcando bem.

Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.

Coloque as rodelas dentro das formas dos pastéis, untadas com manteiga.

Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos para que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.

Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.

Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume.

Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passador e deixe arrefecer até ficar frio.

Junte as gemas com o creme e mexa bem.

Encha as formas com o creme.

Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.

Depois de cozidos, desenforme.

Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.